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Sep 02, 2023

Die 11 besten Küchenmessersets 2023

Ich habe im Laufe der Jahre das Angebot an Messersets in vielen Haushaltswarengeschäften durchstöbert – obwohl sie zunächst ansprechend waren, fielen mir bei näherer Betrachtung unweigerlich einige Stücke in seltsamen Größen oder mit auf

Ich habe im Laufe der Jahre das Angebot an Messersets in vielen Haushaltswarengeschäften durchstöbert – obwohl sie auf den ersten Blick ansprechend sind, fallen mir bei näherer Betrachtung unweigerlich einige Stücke in seltsamen Größen oder mit unattraktiven Rundungen auf, von denen ich weiß, dass sie eingehen werden meine Besteckschublade.

Es kann schwierig sein, vorgefertigte Mengen an Kochgeschirr und Werkzeugen jeglicher Art zu kaufen, aber der Schlüssel liegt darin, zu beurteilen, was Sie wirklich brauchen, ob Sie ganz von vorne anfangen, die Grundausstattung Ihrer Sammlung überarbeiten oder einfach nur eine Handvoll zusätzliche hinzufügen möchten Klingen zu dem, was Sie bereits besitzen. Um die allerbesten Zusammenstellungen zu finden, habe ich mit fast einem Dutzend Experten gesprochen, mehrere Gruppierungen selbst getestet und am Ende eine abwechslungsreiche Liste erhalten: drei Stücke bis hin zu 20 Stück, alle Kochmesser oder gemischte Arten, solche mit Schärfwerkzeug und Blöcke (und solche, die das nicht tun). Lesen Sie weiter, um das Sortiment zu finden, das am besten zu Ihrer eigenen Küche passt.

Messersets können aus drei bis mehr als 20 Teilen bestehen. Für diese Geschichte habe ich (und die Experten, mit denen ich gesprochen habe) mich deutlich dem kleineren Ende dieses Spektrums zugewandt. Ich bin der Meinung, dass es meistens sinnvoll ist, eine kleinere Kerngruppe – ein Kochmesser, ein Gemüsemesser und ein Messer mit Wellenschliff – zu kaufen und dann zu bewerten. Wünschen Sie sich immer, Sie hätten ein zweites Kochmesser, damit Sie zwischendurch nicht putzen müssen? Stellt sich heraus, dass Sie von einem Ausbeinmesser profitieren würden, weil Sie an mehreren Tagen in der Woche Fisch und Hühnchen essen? Aus Ihrer Kerngruppe können Sie jederzeit einzelne Geräte hinzufügen, je nachdem, was Ihre tatsächlichen Bedürfnisse sind.

Diese Klassifizierung ist etwas knifflig, da nicht jedes Messer eindeutig in die eine oder andere Kategorie fällt (und einige Messer fallen überhaupt nicht in die eine oder andere Kategorie). Dennoch werden diese Begriffe immer noch häufig verwendet, und die Unterschiede sind so bemerkenswert, dass es gut ist, ein Gefühl für die Hauptmerkmale jedes einzelnen zu haben – insbesondere, wenn es um das Kochmesser in jedem dieser Sets geht. Zunächst einmal ist europäischer Stil eine Art Sammelbegriff, der auch als deutscher Stil, französischer Stil und westlicher Stil bezeichnet werden kann. Diese sind im Allgemeinen schwerer und haben eine dickere, stärker gebogene Klinge, um das Hin- und Herschwenken mit der Spitze nach unten auf dem Schneidebrett zu erleichtern. Auf der anderen Seite sind Messer im japanischen Stil tendenziell leichter und haben eine dünnere Klinge und eine geradere Kante, um extreme Präzision zu ermöglichen. Um die Sache noch verwirrender zu machen, stellen einige japanische Unternehmen einige Messer im europäischen Stil her, und einige europäische und amerikanische Unternehmen stellen Messer im japanischen Stil her. Aber hier habe ich den Stil jedes Einzelnen so gut wie möglich beschrieben und bin dann in den Beschreibungen detaillierter vorgegangen.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Sechs | Stil:europäisch

Wüsthof ist ein klassisches Unternehmen. Es ist das Rezept, das die Köchin und Gastgeberin von Top Chef Canada, Eden Grinshpan, während ihres Kochstudiums kaufen sollte, das Kochbuchautorin Erin Gleeson, für das sie sich angemeldet hat, als sie vor einem Jahrzehnt geheiratet hat und das sie immer noch verwendet, und das Produkt, das von mehreren Starköchen bevorzugt wird mit unterschiedlichen Kochstilen (eine schnelle Google-Suche zeigt Ihnen, dass sowohl Ina Garten als auch Gordon Ramsay darauf schwören). „Sie sind einfach von höchster Qualität und haben sich wirklich bewährt“, sagt Grinshpan. „Einige der Stücke habe ich noch in meiner Küche.“ Dieses spezielle Set enthält ein Schälmesser, ein Kochmesser und ein Messer mit Wellenschliff – die einzigen drei, die Sie wirklich brauchen, wenn es darum geht, die meisten Kochaufgaben zu erledigen, wie ich bereits erklärt habe. Es enthält auch einige hilfreiche (nicht überflüssige) Zubehörteile: einen Holzblock zum sicheren Halten Ihrer Klingen, einen Wetzstahl zum Schärfen der Kanten und eine „Come-Apart“-Küchenschere (durch die „Come-Apart“-Schere lassen sie sich leicht zerlegen). sauber). „Ich benutze die Schere ständig“, sagt Gleeson, „um alles zu schneiden, von Pizza und Fladenbrot bis hin zu Frühlingszwiebeln.“

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Sechs | Stil:europäisch

Dieses günstigere Set von Wüsthof hat einen ähnlichen Aufbau. Das Schälmesser ist einen halben Zoll kleiner (was keinen merklichen Unterschied machen sollte), das gezahnte Messer ist drei Zoll kleiner (ein Allzweckmesser, das zum Schneiden von Dingen wie Tomaten im Gegensatz zu knusprigem Brot gedacht ist) und der Block besteht aus eine andere Holzart (Buche statt Akazie). Vor allem werden die Messer gestanzt (aus einem großen Stahlblech geschnitten) und nicht geschmiedet (aus einem einzigen Stahlstab hergestellt, der erhitzt und dann von Hand oder maschinell in Form gebracht wird). Dadurch sind sie nicht ganz so langlebig, aber viel günstiger – und sie können ihren Zweck voll und ganz erfüllen (und zwar gut), insbesondere wenn Sie nicht besonders hart mit Ihren Messern umgehen.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Drei | Stil:japanisch

Die von Strategen bevorzugte Marke Material Kitchen verkauft ein Messerset mit den drei grundlegendsten und wichtigsten Messern. Das 20 cm lange Kochmesser ist ein Favorit der Rezeptentwicklerin und Autorin Rebecca Firkser, die sagt, dass es ausgewogen in ihrer Hand liegt und seit über drei Jahren in Topform bleibt, wenn es alle paar Monate zu Hause geschärft wird. „Ich habe es in der neutralen Farbe bekommen, was mir in einem Meer von Messern mit schwarzem Griff einfach gefällt“, sagt sie. Bemerkenswert ist, dass das gezahnte Messer 15 cm lang ist und damit deutlich kürzer als die meisten anderen. Obwohl es nicht stark genug wäre, um eine runde Kuchenschicht zu durchschneiden und die Oberfläche zu glätten, kann es andere Aufgaben gut bewältigen, wie zum Beispiel das Schneiden von Brot und Tomatenscheiben. Ich persönlich bevorzuge sogar kürzere Klingen, da sie einem mehr Kontrolle geben. Und schließlich gibt es noch ein 3,5-Zoll-Gemüsemesser für komplizierte Aufgaben.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Vier | Stil:europäisch

Made In stellt eine relativ ungewöhnliche Kombination von Messern her – die drei Essentials plus ein Nakiri-Messer, das ich als nützliche Ergänzung empfunden habe. Es sieht ein bisschen aus wie ein kleines Hackbeil, ist aber zum Schneiden von Gemüse mit einer völlig geraden Kante gedacht. Die Klinge ist nur 15 cm lang (zwei Zoll kürzer als ein anderes Nakiri, das ich besitze und das ich für anspruchsvolle Aufgaben wie das Schneiden von Blumenkohl zu groß finde). Dieser bietet eine hervorragende Kontrolle und ist dennoch robust genug, um einen Squash zu zerhacken. Mir gefällt auch das Kochmesser sehr gut, es ist etwas schwerer (230 Gramm), ohne dass es sich dabei belastend anfühlt. Das Gewicht liegt gut in meiner Hand und hilft dabei, die scharfe Schneide nahtlos durch alles zu führen, was ich schneide.

Die kulinarische Produzentin Kiano Moju kaufte dieses Set zum ersten Mal, als sie ihr kulinarisches Kreativstudio einrichtete, eine Küche, die sie von Grund auf neu einrichten musste. „Sie halten wirklich gut“, sagt sie. „Als ich vor Jahren bei Sur La Table arbeitete, hat mir jemand beigebracht, wie man mit dem Daumen oben auf der Wirbelsäule schneidet, und das gleicht sich gut aus, wenn man seine Messer so benutzt. Sie sind gut ausbalanciert und überhaupt nicht zu schwer. Außerdem sind sie wirklich süß. Sie sind in Rot erhältlich, was mir am besten gefällt.“

Stückzahl, Anzahl der Stücke:15 | Stil:europäisch

JA Henckels ist die günstigere Schwestermarke des bei Strategen beliebten Zwillings, und dieses Set war eine Top-Wahl aus einer früheren Version dieser Geschichte. Wir können verstehen, warum es bei den Lesern so beliebt ist – es hat bei Amazon 4,7 von fünf Sternen und fast 13.000 Bewertungen. „Die Messer sind zwar gestempelt und nicht geschmiedet, haben aber immer noch ein ordentliches Gewicht“, bemerkt ein Rezensent. „Und obwohl die Griffe aus Polymer sind, fühlen sie sich nicht wie minderwertiger Kunststoff an.“ Über die Qualität hinaus gibt es ein zusätzliches Merkmal – eines, das normalerweise nicht Teil von Küchenmessersets ist –, das diesen besonderen Kauf auszeichnet: Es enthält sechs passende Steakmesser mit Wellenschliff, die laut einem Rezensenten „nicht reißen oder …“ Fleisch zerkleinern.“

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Drei | Stil:Japanisch mit etwas europäischem Einfluss

Jedes andere Set auf dieser Liste enthält ein Messer mit Wellenschliff. Wenn Sie Ihre Sammlung jedoch ohne diese bestimmte Klinge erweitern möchten, ist diese Global-Kollektion genau das Richtige. (Ich befand mich einmal in genau dieser misslichen Lage: Ich besitze bereits eine gezackte Klinge, die ich liebe und die ich für ausreichend für die relativ seltenen Aufgaben halte, für die sie gemacht ist, wollte aber ein paar andere Klingen mit geraden Kanten für das umfangreiche Kochen damit geht in meiner Küche weiter.) Mit dieser Konfiguration habe ich einen 7-Zoll bekommen Kochmesser (insbesondere unser bestes Kochmesser insgesamt), ein 5-Zoll-Allzweckmesser und ein 3,5-Zoll-Gemüsemesser. Sie alle haben eine ultrascharfe Kante, sind leicht genug, um problemlos manövrieren zu können, aber schwer genug, um die Kontrolle zu behalten, und haben einen bequemen Griff. Insbesondere greife ich häufiger als erwartet zum Allzweckmesser. Seine Größe liegt genau zwischen den anderen beiden, mit einer eher abgewinkelten Klinge. Diese Kombination macht es nützlich für Aufgaben, die nicht so heikel sind, aber dennoch eine gewisse Präzision erfordern, wie das Schneiden eines Brokkolikopfes.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Drei | Stil:Japanisch mit etwas europäischem Einfluss

Dieses Trio von Hedley & Bennett wird mit einem langen, schlanken Messer mit Wellenschliff und, wie beim Global-Set, mit einem Allzweckmesser geliefert. Das dritte Stück ist ein Kochmesser, das von Köchin Melissa King und Zoya Roya, Gründerin von Fysh Foods, empfohlen wird. Beide beschreiben es als „gut ausbalanciert“, wobei Roya hinzufügt, dass es „nicht zu schwer in der Handhabung, aber schwer genug ist, dass es trotzdem gleitet“. mit Leichtigkeit durch alles, was Sie schneiden.“

Wie Roya finde ich, dass das Gewicht das auffälligste Merkmal aller drei ist. Das gezahnte Messer fühlt sich für die Größe so leicht an. Während ich in meiner Sammlung ein anderes handgefertigtes japanisches Messer mit Wellenschliff habe, das etwas kürzer und schwerer ist, ist dieses zu meinem Lieblingsmesser geworden, wenn es darum geht, große Brote durchzuschneiden. Das Universalmesser, das etwas länger als das Global ist und eine geradere Schneide hat, liegt flink in meiner Hand. Ich benutze es, um das Fett vom Fleisch zu entfernen und sogar die Haut von Fisch abzuschneiden (ich besitze kein Ausbeinmesser). Auch die Optik der Messer ist schlicht. Sie sind in Grün, Weiß und Schwarz erhältlich, jeweils mit Messingnieten.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Drei | Stil:Japanisch und europäisch

Für ein weiteres Set mit Kochmesser, Wellenschliffmesser und Allzweckmesser sollten Sie Misen in Betracht ziehen. „Mir gefallen diese Messer wegen ihres guten Preis-Leistungs-Verhältnisses sehr gut“, sagt Jeff Strauss, Inhaber und Chefkoch von Jeff's Table und Oy Bar in Los Angeles. „Eines der Dinge, über die Messer-Nerds reden, ist die Stahlhärte, und diese liegen am härteren Ende von biegsam, was ein Sweet Spot ist.“ Wie er es erklärt, sind sie hart genug, um leicht geschärft zu werden, und sie halten die Schneide sehr gut. Aber sie sind nicht so schwer, dass sie sich auf seltsame Art und Weise bewegen, an die man sich erst gewöhnen muss. Sie können den Unterschied bei einer superharten Klinge spüren und manchmal sogar brechen, wenn Sie die falschen Bewegungen ausführen. „Ich kenne eine Menge Profiköche, die diese verwenden“, sagt er. „Ich habe sechs davon. Du musst nicht zu, zu kostbar sein.“

Als Strategist-Redakteurin Maxine Builder eine Reihe von DTC-Kochgeschirr, darunter auch Misens Messer, testete, stellte sie außerdem fest, dass die Kanten auch nach ein paar Monaten Gebrauch scharf blieben, und das zu einem Preis, der mit einem dieser „großen Messerblock-Sets, die man bekommen kann“ vergleichbar ist bei Target oder Amazon“ seien sie ein „bedeutendes Upgrade“.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Vier | Stil:europäisch

Andrew Brady, Chefkoch und Partner der Bostoner Restaurants „Dear Annie“ und „Field and Vine“, hat immer mehrere Sätze dieser Messer in seinen Arbeitsküchen, weil sie so vielseitig sind. Die Kollektion umfasst ein klassisches Gemüsemesser, zwei gezahnte Gemüsemesser (mit ausgeprägteren und subtileren Zähnen) und einen zusätzlichen Gemüseschäler. „Kleinere Messer werden tendenziell billiger hergestellt“, sagt er, „aber diese sind scharf.“ Er nennt das dramatisch geriffelte Modell ein „ernsthaftes Arbeitstier“, das sich hervorragend für Paprika und Chilis, Knoblauch und Schalotten eignet, oder für „kleine Lebensmittel, die dennoch von erheblicher gezahnter Kraft profitieren“, sagt er. Das Messer mit der subtileren Riffelung, das er für heiklere Aufgaben wie das Durchschneiden von Torten und Kirschtomaten verwendet, verfügt außerdem über eine hakenartige Form an der Messerspitze. Diese Funktion ist „nützlich für handgeführte Aufgaben, bei denen man in ein Stück Lebensmittel eindringen muss, wie etwa das Abschneiden des Knopfes von einem Rosenkohl oder des Stiels von einer Erdbeere“, sagt er.

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Bis neun | Stil:Japanisch und europäisch

Wenn Sie wirklich aufs Ganze gehen wollen, ist dieses Set eine echte Schönheit. Das Design ist, wie man deutlich sehen kann, von der Klinge bis zum Griff ein Hingucker. Die Teile funktionieren auch unglaublich gut, mit ultrascharfen Kanten und einem angenehmen Griff. Seit vielen Monaten nutze ich mehrere davon regelmäßig und hatte bisher keinen Wartungsaufwand. Ich bin ein besonderer Fan des Nakiri-Messers (im Ernst, ich hatte noch nie so viel Leichtigkeit beim Schneiden von Gemüse) und des Ausbeinmessers (speziell, ja, aber sehr praktisch, wenn ich Fleisch und Fisch koche).

Sie können zwischen drei und neun Teilen wählen, und während es sich um eine japanische Marke handelt und einige Stücke als solche entworfen sind (wie das Santokumesser), gibt es andere mit europäischen Einflüssen (wie die Kochmesser, die etwas gebogener sind). Form).

Stückzahl, Anzahl der Stücke:Sechs | Stil:europäisch

Bei dieser Empfehlung der Rezeptentwicklerin und Kochbuchautorin Louisa Shafia handelt es sich nicht unbedingt um ein Messerset, das nur aus Messern besteht, sondern sie stammt von der Messerfirma Messermeister, die sie verwendet, seit sie vor einigen Jahrzehnten die Kochschule besuchte. Es handelt sich um ein kompaktes Campingset mit zwei besonders guten Messern – einem faltbaren 15-Zoll-Kochmesser und einem faltbaren 15-Zoll-Filetiermesser (ja, diese sind in Originalgröße und aus dem gleichen Stahl wie die normalen Messer). „Es ist alles, was man zum Campen braucht und um wirklich gutes Essen zuzubereiten“, sagt Shafia. „Man kommt sogar damit klar, wenn man einen Fisch fängt. Außerdem braucht man etwas zum Schneiden, das die Messer nicht ruiniert. Deshalb ist es schön, dass ein Schneidebrett dabei ist.“

• Andrew Brady, Koch und Partner bei Dear Annie and Field and Vine• Maxine Builder, Strategist-Redakteurin• Rebecca Firkser, Rezeptentwicklerin und Autorin• Erin Gleeson, Kochbuchautorin• Eden Grinshpan, Köchin und Moderatorin von Top Chef Canada• Melissa King, Köchin• Kiano Moju, kulinarischer Produzent • Zoya Roya, Gründerin von Fysh Foods • Louisa Shafia, Rezeptentwicklerin • Jessie Sheehan, Rezeptentwicklerin • Jeff Strauss, Inhaber und Chefkoch von Jeff's Table und Oy Bar

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